Ingrédients
- aubergines : 2
- courgettes (petites) : 4
- farine : 50 g
- poivron rouge : 1
- poivron vert : 1
- ail : 2 gousses
- jus de citron : 1
- huile d'olive : 6 c. à soupe
- ciboulette
- sel, poivre du moulin
Préparation
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Lavez et essuyez les aubergines et les courgettes. Éliminez les extrémités.
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Tranchez-les en très fines rondelles.
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Mettez-les séparément dans 2 saladiers, saupoudrez de sel fin, remuez et laissez dégorger 15mn.
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Pendant ce temps placez les poivrons sur une grille, sous le grill du four. Installez la lèchefrite sous la grille.
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Laissez les poivrons rôtir jusqu'à ce que la peau devienne brun clair et boursouflée.
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Retournez-les régulièrement.
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Dès qu'ils sont régulièrement colorés, sortez-les et enfermez-les dans un sac plastique. Laissez-les refroidir.
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Essuyez rapidement les tranches d'aubergines et de courgettes dans du papier absorbant. Farinez-les légèrement.
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Faites chauffer deux poêles contenant chacune deux cuillerées d'huile.
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Mettez les tranches de courgettes et d'aubergines à frire par petites quantités en les retournant une fois en cours de cuisson.
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Égouttez-les sur du papier absorbant.
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Disposez-les dans un plat et réservez au frais. Pelez les poivrons et éliminez les graines.
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Épongez la chair et tranchez-la en lanières.
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Pelez et hachez finement l'ail, ciselez la ciboulette. Parsemez-en le plat de service.
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Disposez les poivrons au centre, salez et poivrez. Battez le reste d'huile avec le jus de citron et versez en filet sur la salade juste au moment de servir.
3 sur 5