Salade de cocos roses à la poutargue

Ingrédients

• 1,5 kg de haricots cocos
• brins de romarin
• 6 artichauts poivrades
• thym frais
• ou 5 gousses d'ail dégermées et du sel
• 10 cl de vin blanc sec
• moitié d'une poutargue de mulet
• 1 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• tomates séchées

Préparation

1. Ecossez 1,5 kg de haricots cocos frais avant de les faire cuire 45 mn dans de l’eau salée avec des brins de romarin. Une fois égouttés, laissez-les tiédir. Parez 6 artichauts poivrades et coupezles en deux dans le sens de la longueur. Faites-les revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive, du thym frais, 4 ou 5 gousses d’ail dégermées et du sel. Après 10 mn de cuisson à feu doux, mouillez avec 10 cl de vin blanc sec et faites mijoter 5 mn à feu vif avant de retirer du feu. Râpez la moitié d’une poutargue de mulet et délayez-la avec 1 cuil. à soupe d’huile d’olive. Coupez le reste de poutargue en tranches fines.

2. Assaisonnez les haricots avec un peu d’huile d’olive et de vinaigre balsamique. Servez les cocos + les artichauts farcis de purée de poutargue + les tranches de poutargue + des tomates séchées.