Salade de chèvre et noix

Ingrédients

• 6 crottins de chèvre frais
• 25 g de noix
• 1 betterave rouge crue
• 1 betterave jaune crue
• 1 betterave rose crue
• 50 g de poudre d'amande
• 100 g de chapelure
• 2 oeufs
• 3 cuillère(s) à soupe d'huile de tournesol
• 50 g de sucre roux
• 50 g de roquette
• huile d'olive
• vinaigre balsamique

Préparation

1. Faites cuire les betteraves séparément dans l’eau bouillante pendant 1 h. Laissez-les refroidir, puis pelez-les et coupez-les en dés.

2. Mélangez la poudre d’amande avec la chapelure. Battez les œufs en omelette. Plongez les crottins de chèvre dans les œufs battus puis roulez-les dans la chapelure.

3. Dans une poêle, chauffez l’huile de tournesol à 180 °C et faites-y frire les crottins pendant 1 mn. Dans une autre poêle, faites caraméliser les noix avec le sucre roux pendant 3 mn.

4. Dressez les assiettes en plaçant au centre les crottins agrémentés des noix, les cubes de betteraves et la roquette. Assaisonnez d’une vinaigrette à l’huile d’olive et au vinaigre balsamique.