Salade composée à la volaille

Ingrédients

• 400 g d'escalopes de volaille
• sel fin, poivre blanc moulu
• 30 g de farine
• 30 g de beurre
• 200 g de feuilles de chêne
• 3 tomates
• 3 avocats
• 1 citron
• 20 g de ciboulette
• 1 dl de crème fraîche
• 1 dl de mayonnaise
• le jus d'1 citron
• 1 pincée de cayenne

Préparation

1. Assaisonner et fariner les escalopes. Les faire sauter au beurre, sans coloration.

2. Trier et laver la salade.

3. Monder, épépiner et tailler les tomates en brunoise.

4. Éplucher et couper les avocats en deux. les émincer dans le sens de la longueur. Citronner.

5. Émincer les blancs de volaille.

6. Laver et hacher la ciboulette.

7. Fouetter la crème fraîche.

8. Mélanger délicatement à la mayonnaise avec le jus de citron et la ciboulette. Rectifier l'assaisonnement.

9. Dresser en bouquet salade et tomates, puis l'avocat et la volaille en éventail.

10. Disposer 1 cuillerée de sauce au centre.