Ingrédients

  • 2 belles betteraves crapaudine cuites au four
  • 2 filets de maquereau fumés au poivre
  • 1 petit radis noir boule ou
  • 1 tronçon de 10 cm de radis noir long
  • 1 poignée de roquette
  • 1 échalote longue
  • 1/2 cuillère(s) à café de graines de cumin
  • 3 cuillère(s) à soupe d'huile d'argan
  • 1 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive fruitée
  • 1 cuillère(s) à soupe de vinaigre balsamique
  • fleur de sel

Préparation

  1. Pelez les betteraves et coupez-les en lamelles d’environ 5 mm d’épaisseur. Détaillez le maquereau en morceaux. Lavez et essorez la roquette. Pelez et râpez le radis. Pelez et émincez l’échalote.

  2. Emulsionnez les deux huiles et le vinaigre. Salez légèrement. Faites griller à sec dans une poêle le cumin et mélangez-le à la vinaigrette.

  3. Sur chaque assiette, disposez harmonieusement les betteraves, le maquereau, le radis noir, la roquette et l’échalote. Ajoutez la vinaigrette, quelques grains de fleur de sel et servez aussitôt.

L'astuce

La betterave crapaudine convertira tous les réfractaires à la betterave. Son goût est en effet plus subtil que celui de notre betterave ronde classique. Elle est plus sucrée, plus fondante, et n’a pas la saveur de terre que beaucoup de gens n’apprécient guère.
Si, sur le marché, vous pouvez acheter des betteraves crues, n’hésitez pas une seconde, et faites-les cuire tout doucement au four, en papillote, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Goûtez aussi la betterave crue, juste râpée comme le radis noir. Le radis noir apporte à cette salade un peu de piquant et de croquant.

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