Ingrédients
- à 6 personnes :
- 1 salade verte (romaine ou laitue pommée), lavée et essorée
- 200 g de thon en conserve égoutté
- 1 oignon rouge découpé en rondelles ou 1 oignon blanc émincé
- 2 oeufs durs écalés et émincés
- 6 cuillère(s) à soupe d'olives manzanilla ou une autre variété de petites olives vertes
- 2 à 3 tomates émincées ou coupées en quartiers (facultatif)
- 250 g d'asperges en conserve égouttées (facultatif)
- pour la vinaigrette:
- 1 gousse d'ail écrasée
- 14 cuillère(s) à café de sel
- 3 cuillère(s) à soupe de vinaigre de xérès
- 1 pincée de paprika
- poivre noire moulu
- 100 ml d'huile d'olive
Préparation
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Commencez par la vinaigrette : Dans un mortier, écrasez l'ail avec 1 pincée de sel. Dans un bol, ou dans le mortier, mélangez avec le vinaigre, le paprika, le poivre, puis l'huile.
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Les oignons rouges sont doux. Pour manger cru des oignons blancs, il est préférable de les faire tremper d'abord 10 minutes dans l'eau. Égouttez et séchez-les soigneusement.
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Garnissez de salade le fond d'un plat ou d'un saladier peu profond. Émiettez le thon par-dessus, décorez de rondelles prélevées au coeur de l'oignon, de rondelles d'oeufs durs et d'olives. Ajoutez les quartiers de tomates et/ou les asperges. Assaisonnez avec un peu de vinaigrette.
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Info :
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Ce hors-d'oeuvre accompagne le traditionnel repas des fêtes patronales de Madrid, célébrées joyeusement à la mi-mai.
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La salade constitue une entrée courante en Espagne.
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Le thon en conserve et les oeufs entrent dans la composition d'une ensalada mixta, mélange de salade verte, tomates, oignons et olives.
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Elle porte le nom de ensalada verde, car même les tomates choisies pour la salade sont toujours fermes et un peu vertes.
4 sur 5