Ingrédients

  • 300 g fèves mungo (biologique)
  • 400 g topinambours
  • 30 ml vinaigre de riz
  • 1 cuillère(s) à café de raifort en crème
  • 50 ml huile de pépin de raisin
  • 1 orange zestée et son jus
  • 1/2 tasse(s) de menthe fraiche hachée
  • 1/2 tasse(s) de coriandre haché
  • 120 g grain de mais
  • sel, poivre

Préparation

  1. Faites tremper à température ambiante pendant 24 heures les haricots mungo dans une eau fraiche. Changez l’eau le soir même et le lendemain matin en rinçant.

  2. Égouttez les haricots mungo et réfrigérez-les.

  3. Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les topinambours, 15minutes. Égouttez-les et découpez-les en morceaux, réservez.

  4. Dans un bol à salade, mélangez le raifort avec le vinaigre. Ajoutez petit à petit l’huile en fouettant, puis le jus et les zeste d’orange. Ajoutez la menthe et la coriandre. Ajoutez les fèves germées, le maïs et les topinambours. Mélangez le tout.

  5. Réfrigérez jusqu’au moment de servir.

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