Salade de tomates estivale

Ingrédients

• 2 tomates jaunes coeurdeboeuf
• 2 tomates rouges tétondevénus
• 2 tomates noires de crimée
• 2 tomates vertes green zébra
• 150 g de brousse de chèvre frais
• 5 cl d'huile d'olive
• sel, poivre

Pour le pesto :

• 1 tomate rouge
• 2 bottes de persil plat
• 1 gousse d'ail
• 10 cl d'huile d'olive

Préparation

1. Préparez le pistou : pelez la tomate rouge et hachez sa pulpe. Lavez le persil et équeutez-le. Pelez la gousse d’ail et hachez-la. Mettez ail, tomate et persil dans le bol d’un robot et mixez. Versez 10 cl d’huile d’olive peu à peu, jusqu’à obtention d’une consistance crémeuse.

2. Rincez les tomates, épongez-les et coupez-les en quatre. Mettez-les dans un saladier, salez, poivrez et ajoutez le reste d’huile d’olive. Mélangez.

3. Répartissez les tomates dans quatre assiettes. Garnissez de brousse et de pesto. Servez bien frais.

4. Réalisation Elisabeth Scotto. Stylisme Sergio Da Silva. Photos Marie-Pierre Morel.