Salade d'herbes, ricotta, orange sanguine et figues

Ingrédients

• 400 g de figues
• 60 g de ricotta
• 50 g de pistaches
• 1 orange sanguine
• 10 g de feuilles d'oseille et de menthe
• 4 feuilles de shiso
• 60 g de laitue
• 8 g d'estragon
• la vinaigrette
• 4 cl d'huile d'olive
• 2 cl de vinaigre blanc
• le jus de 1 citron
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Pelez à vif 1 orange sanguine.

2. Disposez les quartiers sur du papier sulfurisé posé sur une plaque et faites cuire 4 h au four à 60 °C (th. 2), en mode chaleur tournante, pour les déshydrater.

3. Mélangez dans un saladier 10 g de feuilles d’oseille et de menthe avec 4 feuilles de shiso, 60 g de laitue et 8 g d’estragon.

4. Assaisonnez avec cette vinaigrette : 4 cl d’huile d’olive, 2 cl de vinaigre blanc, le jus de 1 citron et 1 pincée de sel.

5. Coupez 400 g de figues en quartiers.

6. Dressez la salade d’herbes dans quatre assiettes, ajoutez 60 g de ricotta en quenelles, 50 g de pistaches, les quartiers d’orange et de figue.