Salade d'épinards aux légumes confits

Ingrédients

• 2 courgettes
• 1 aubergine
• 2 poivrons rouges
• 300 g de pousses d'épinards
• 1 citron non traité
• 40 g de parmesan
• 10 feuilles de basilic
• 3 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• sel aux herbes (herbamare)
• poivre du moulin

Préparation

1. Lavez les légumes sauf les épinards. Essuyez-les et coupez-les en rondelles. Dans une poêle antiadhésive, faites-les revenir rapidement sur feu vif dans 1 c. à soupe d’huile d’olive, en remuant souvent, salez. Ajoutez 1 petit verre d’eau, réduisez le feu et laissez cuire environ 10 mn. Au besoin, prolongez la cuisson de 5 mn en ajoutant encore un peu d’eau. Laissez refroidir les légumes.

2. Lavez les épinards, égouttez-les, séchez-les avec du papier absorbant et mettez-les dans un saladier avec les légumes tièdes.

3. Hachez le basilic, mélangez-le à 2 c. à soupe d’huile, le zeste râpé et le jus du citron, du sel et 2 c. à soupe d’eau. Emulsionnez et versez dans le saladier.

4. Avec un économe, prélevez des copeaux de parmesan et ajoutez-les à la salade. Poivrez.

5. Mélangez, couvrez d’un film étirable et réservez 1 h au frais.