Salade d'endives aux moules

Ingrédients

• 6 endives
• 2 l de moules
• 6 oignons frais
• un coeur de laitue
• 1 betterave rouge
• 4 brins de persil
• 1 verre(s) de vin blanc
• 1 oignon
• 1 bouquet garni

Préparation

1. Laver les mouler. dans une grande casserole les faire ouvrir, verser un verre de vin blanc puis incorporer l'oignon ciselée et le bouquet garni.

2. Réserver puis les retirer les coquilles. laver les endives et les tailler en bâtonnets.

3. Nettoyer le coeur de la laitue puis ôter les feuilles. laver les oignons en laissant 3 à 4 cm de tige puis les tronçonner.

4. Éplucher les betteraves et couper les dés.

5. Disposer tout les ingrédients dans un plat creux, excepté les betteraves afin que la salade ne deviennent pas rouge.

6. Incorporer les moules. préparer une vinaigrette bien moutardée et arroser sur la salade.

7. Enfin ajouter la betterave coupés en petits dés.parsemer de persil puis dresser de suite