Salade d'artichauts et haricots blancs à la coriandre

Ingrédients

• 18 artichauts violets
• 300 g de haricots blancs frais
• 100 g de lardons
• 2 bouquet de coriandre
• 2 citrons
• 50 cl de fond blanc
• 50 cl de vin blanc
• huile d'olive
• sel, poivre

Préparation

1. Pressez les citrons. Effeuillez, équeutez les artichauts. Réservez les fonds d'artichauts dans de l'eau citronnée. Lavez, ciselez la coriandre.

2. Dans deux casseroles, dont une grande, faites revenir, à parts égales, dans un peu d'huile d'olive, soit une cuillerée à soupe par casserole ; les lardons et 1 bouquet de coriandre. Mettez à suer dans l'une les haricots, dans l'autre les artichauts. Mouillez les ingrédients de chacune des casseroles avec le fond blanc et le vin blanc. Salez, poivrez. Laissez cuire à couvert sur feu doux pendant 20 mn environ. Les légumes doivent rester croquants. Réservez hors du feu.

3. Disposez les artichauts et les haricots refroidis dans un plat. Saupoudrez du reste de coriandre. Servez avec une vinaigrette.