Ingrédients

  • 1 kg d'aile de raie
  • 2 l de courtbouillon
  • diverses salades et herbes fraîches selon la
  • saison
  • vinaigrette à l'huile d'olive et au soja
  • citron
  • gros sel de guérande,
  • sucre

Préparation

  1. 1) Pocher la raie au court-bouillon environ 30mn sans ébullition, laisser refroidir dans le liquide.

  2. 2) Au moment de servir, dresser un beau bouquet de salades et d'herbes fraîches assaisonnées sur l'assiette, disposer une portion d'aile de raie tiède, assaisonner de vinaigrette au soja et parsemer d'un quartier de citron confit émincé.

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