Ingrédients

  • 2 carottes jaunes
  • 2 carottes violettes
  • 5 grosses betteraves longues cuites
  • 800 g de crevettes cuites décortiquées (picard)
  • 1 dl d'huile d'olive
  • 2 cuillère(s) à soupe de jus de citron
  • 2 cuillère(s) à soupe de vinaigre de riz
  • 2 cuillère(s) à soupe de nuocmâm
  • piment émietté à volonté
  • 1 bouquet de basilic thaï ou de shiso
  • sel

Préparation

  1. Pelez les carottes et râpez-les en fines tranches sur une mandoline ou avec un couteau et réservez-les dans un saladier d’eau glacée afin qu’elles se courbent et soient très croquantes.

  2. Pelez les betteraves et coupez-les en gros cubes. Mettez-les dans un grand saladier et ajoutez les crevettes décongelées.

  3. Émulsionnez l’huile, le jus de citron, le vinaigre et le nuoc-mâm. Ajoutez sel et piment et nappez-en les crevettes aux betteraves. Mélangez.

  4. Égouttez les carottes et ajoutez-les dans le saladier avec les feuilles de basilic thaï ou de shiso. Servez bien frais.

  5. Réalisation Élisabeth Scotto. Stylisme Sergio Da Silva. Photos Nathalie Carnet.

L'astuce

Les crevettes peuvent être remplacées par de la chair de crabe émiettée ou des tranches épaisses de poisson fumé.

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