Salade blanche mi-crue, mi-cuite

Ingrédients

• 1 betterave blanche
• 3 pommes de terre amandine
• 1 carotte blanche
• 1 bulbe de fenouil
• 1 oignon doux
• 1 minichoufleur
• 1 coeur de chou vert
• 1 radis noir
• 1 coeur de laitue ou 2 sucrines
• 1 poire mûre
• 3 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive fruitée
• 1 cuillère(s) à soupe de moutarde d'orléans
• 100 g de parmesan frais
• le jus de 1 citron
• fleur de sel, poivre

Préparation

1. Lavez les légumes. Faites cuire la betterave 1 h et les pommes de terre 20 mn, dans une grande casserole d’eau bouillante. Egouttez-les et réservez-les sous un linge. Pelez la carotte. Avec un épluche-légumes, taillez-la en « rubans ». Faites de même avec le fenouil.

2. Epluchez les pommes de terre et la betterave. Emincez-les finement avec l’oignon, le mini-chou-fleur, le cœur de chou vert et le radis noir avec sa peau. Coupez le cœur de laitue ou les sucrines en quatre.

3. Dans un saladier, fouettez l’huile d’olive et la moutarde, et ajoutez tous les légumes. Mélangez bien en les soulevant sans les abîmer. Répartissez la salade sur six assiettes.