Salade aux pamplemousses roses

Ingrédients

• 100 g de haricots verts
• 100 g de pois gourmands
• 50 g de petits pois
• 2 cuilléres à soupe de vinaigre de vin
• 1 dl d'huile d'olive
• 1 échalote
• 2 pamplemousse rose
• 1 coeur de salade frisée
• sel et poivre

Préparation

1. Faites cuire 10 minutes dans de l'eau salée les haricots et les pois gourmands,à mi-cuisson ajoutez les petits pois.

2. Une fois cuit,plongez les légumes dans l'eau glacée pour qu'ils gardent la couleur verte.

3. Épluchez les pamplemousses à vif au-dessus d'une assiette pour garder le jus.

4. Séparez les quartiers des pamplemousses.

5. Émulsionnez le vinaigre,l'huile,le sel,le poivre et une partie du jus de pamplemousse.Hachez l'échalote et ajoutez-la à la préparation.

6. Assaisonnez la salade de la moitié de la vinaigrette et les légumes avec l'autre moitié.

7. Servez sur des assiettes,décorez avec les quartiers de pamplemousse.