Salade ardèchoise à la ratatouille et aux picodons

Ingrédients

• mélange de salades
• 1 petit oignon
• 1 petite aubergine
• 1 petite courgette
• 2 petites tomates
• 1/2 poivron
• 12 oeufs de caille
• 200 g de lardons allumettes
• 8 fines tranches de lard
• 4 picodons d'ardèche
• 4 tranches de pain
• sel
• poivre
• 5 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• vinaigre balsamique

Préparation

1. Lavez la salade et réservez-la au frais

2. Préparez la mini ratatouille : coupez les oignons, le poivron, l'aubergine, la courgette et les tomates en petits dés et faites-les cuire avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

3. Salez et poivrez à votre convenance et une fois cuite, laissez refroidir et réservez au frais.

4. Faites cuire les oeufs de caille et réservez-les au frais.

5. Avant de passer à table, arrosez d'une cuillère à soupe d'huile chaque tranche de pain.

6. Déposez sur chaque tranche un Picodon préalablement bardé de lard et passez-les sous le grill du four.

7. Faites revenir les lardons allumettes.

8. Au moment de servir, dressez une assiette par convive avec le mélange de salades, 2 cuillères à soupe de ratatouille froide au centre, déposez sur le bord une tranche de pain au Picodon, décorez avec 3 oeufs de caille par assiette, les lardons allumettes et arrosez de vinaigrette au vinaigre balsamique.