Ingrédients
- 8 noix de coquilles saintjacques fraîches
- 2 oignons blancs avec leur tige
- 100 g de guanciale coupé en fines allumettes
- 1 coeur de laitue
- quelques pousses de pourpier
- 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
- 15 g de beurre
- 300 g de petits pois frais écossés (soit 1 kg de petits pois à écosser)
- 1 sachet de bouillon de légumes (type ariaké)
- 10 cl de crème fleurette
Préparation
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Epluchez et émincez finement les oignons et leur tige.
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Faites-les revenir dans 1 c. à soupe d’huile d’olive sans laisser colorer. Ajoutez le guanciale, faites dorer quelques secondes et réservez.
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Gardez le jus dans la poêle et ajoutez la moitié du beurre, le cœur de laitue coupé en quatre et les petits pois, faites revenir 3 mn en mélangeant, puis mouillez à peine à hauteur d’eau et ajoutez le sachet de bouillon de légumes. Laissez cuire 15 mn en laissant frémir à couvert. Poursuivez la cuisson 5 mn sans couvercle.
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Ajoutez la crème liquide, les oignons et les lardons réservés, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre et réservez.
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Faites saisir 30 s de chaque côté les noix de Saint-Jacques dans une poêle chaude avec le beurre restant et 1 c. à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez au moulin. Répartissez les Saint-Jacques et les petits pois au jus dans 4 assiettes, parsemez de pourpier et servez.
L'astuce
Vous pouvez aussi servir cette recette en plat. Dans ce cas, comptez 4 noix de Saint-Jacques par convive. Si vous ne trouvez pas l’excellent pourpier aux feuilles croquantes et délicatement acidulées, remplacez-le par un bouquet de cerfeuil ciselé aux saveurs anisées.
3 sur 5