Saint-jacques et boudin noir

Ingrédients

• 800 g de pommes de terre pelées et coupées en 4 (type bintje)
• 6 brins de cerfeuil
• 50 g de beurre
• huile d'olive
• 12 noix de saint-jacques (parées et nettoyées)
• piment d'Espelette
• 1 filet de vinaigre de cidre
• 8 rondelles épaisses de boudin noir (environ 150 g)
• fleur de sel et poivre du moulin

Préparation

1. Faites cuire les pommes de terre 15-20 mn dans une grande casserole d’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

2. Pendant ce temps, hachez le cerfeuil finement.

3. Egouttez les pommes de terre.

4. Sur feu doux, faites chauffer une casserole avec 40 g de beurre, une bonne pincée de fleur de sel, du poivre du moulin et le cerfeuil. Lorsque le mélange commence à mousser, ajoutez les pommes de terre et écrasez à la fourchette jusqu’à l’obtention d’une purée. Rectifiez l’assaisonnement, puis couvrez et laissez au chaud (à feu très doux).

5. Salez et poivrez les noix de saint-jacques sur chaque face. Enduisez-les d’une goutte d’huile d’olive.

6. Versez un filet d’huile d’olive dans une grande poêle sur feu vif et faites cuire les rondelles de boudin noir des 2 côtés, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.

7. Répartissez la purée dans 4 assiettes, ajoutez le boudin.

8. Remettez la poêle sur le feu, versez un peu d’huile d’olive et le restant de beurre, faites cuire les noix de saint-jacques 2 mn sur feu doux, retournez et poursuivez la cuisson 1 mn.

9. Disposez les noix de saint-jacques dans les assiettes. Arrosez d’un filet de vinaigre de cidre et saupoudrez de piment d’Espelette. Servez aussitôt.