Ingrédients
La vinaigrette « d'appétit » :
- 1 échalote
- 1/4 de botte de
- ciboulette
- 10 g de noisettes entières
- 10 cl d'huile de noisette
- fleur de sel
La crème de choufleur :
Préparation
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Détachez le chou-fleur en fleurettes, rincez-les et épongez-les.
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Versez 1/2 l d’eau et le lait dans une casserole et portez à ébullition. Plongez-y le chou-fleur et laissez-le cuire 20 mn environ : il doit être très tendre.
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Préparez la vinaigrette « d’appétit » : pelez l’échalote, rincez-la et ciselez-la, avec la ciboulette. Faites griller les noisettes dans une poêle antiadhésive, roulez-les dans un linge afin de les peler puis émincez-les avec un couteau ou sur une mandoline. Mélangez tous les éléments de la vinaigrette.
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Egouttez le chou-fleur et mixez-le en ajoutant l’huile de noisette.
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Rincez et épongez les noix de saint-jacques et faites-les dorer rapidement dans une poêle antiadhésive nappée d’huile d’olive, 1 mn environ.
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Répartissez la purée de chou-fleur dans quatre assiettes et nappez de vinaigrette. Entourez de noix de saint-jacques et servez aussitôt.
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Réalisation Elisabeth Scotto. Stylisme Sergio Da Silva. Photos Marie-Pierre Morel.
L'astuce
Andrée Rosier : « J’appelle cette vinaigrette “d’appétit” car, avec ses échalotes et ses noisettes, elle donne faim. Un délice avec les saint-jacques, croustillantes et douces à la fois. »
Cette vinaigrette est aussi excellente sur du poisson blanc en carpaccio, daurade ou bar en particulier.
3.25 sur 5
