Saint-jacques au vinaigre fumé

Ingrédients

• 12 noix de saint-jacques
• 1 kg d'épinards frais
• 200 g de moelle de boeuf sans os
• 10 cl de vinaigre fumé japonais
• 100 g de beurre
• 20 g de noisettes hachées
• 1 botte de cerfeuil
• fleur de sel, poivre

Préparation

1. Equeutez et nettoyez les épinards.

2. Faites dorer les saint-jacques dans une poêle pas trop chaude, dans 50 g de beurre, jusqu’à obtention d’une coloration blonde des deux côtés.

3. Faites fondre, en parallèle, dans un sautoir, 50 g de beurre jusqu’à ce qu’il devienne noisette, ajoutez-y la moelle (précuite 20 mn à la vapeur) pour la réchauffer, puis jetez-y les épinards jusqu’à ce qu’ils tombent.

4. Assaisonnez avec sel, poivre et vinaigre fumé. Dressez le tout avec les noisettes préalablement grillées et le cerfeuil lavé et essoré.