Saint jacques au beurre d'escargot et sa fondue de poireaux

Ingrédients

• pour 4 personnes
• 1 kg de noix de saint jacques
• 8 poireaux
• 2 cubes de bouillon (volaille, poisson…)
• 1 càc de cumin
• 2 cuillère(s) à soupe de beurre d'escargot
• 1 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 25 g de beurre

Préparation

1. Laver les poireaux, couper le bout et les émincer.

2. Faire chauffer 1càs d'huile d'olive dans une sauteuse et jetez y les poireaux.

3. Au bout de 10 minutes de cuisson lorsqu'ils commencent à devenir un peu fondant et qu'ils ont rendu un peu d'eau, ajouter le cumin et les cubes de bouillon émiettés.

4. Poursuivre la cuisson pendant 15 min à feu doux tout en remuant régulièrement.

5. Au dernier moment faire fondre le beurre dans la poêle, verser les saint jacques, faire cuire 1 à 2 min maxi sur chaque face à feu vif afin qu'elles soient croustillantes et fondantes à l'intérieur.

6. Déposer le beurre d'escargot sur les saints jacques encore chauds.

7. Dans une assiette disposer un peu de fondue de poireaux de façon à former une galette et déposer les noix de saint jacques dessus, servez aussitôt.