Saint-Jacques à la sichuanaise

Ingrédients

• 450 g de noix de coquilles saintjacques avec corail
• 2 cuillère(s) à soupe de ciboule finement hachés (persil ou ciboulette)
• une cuillère(s) à soupe de gingembre frais finement haché (le gingembre en poudre peut faire l'affaire)
• une cuillère(s) à soupe d'ail
• une cuillère(s) à soupe d'huile d'arachide
• sauce :
• une cuillère(s) à soupe de vin de riz ou de xérès sec (un vin blanc peut faire l'affaire)
• 2 cuillère(s) à café de sauce de soja claire
• 2 cuillère(s) à café de sauce soja noire
• 2 cuillère(s) à café de sauce pimentée
• 2 cuillère(s) à café de purée de tomates
• une cuillère(s) à café de sucre
• une demi cuillère(s) à café de sel
• une demi cuillère(s) à café de poivre blanc fraîchement moulu (ou poivre noir traditionnel)
• 2 cuillère(s) à café d'huile de sésame (facultatif)

Préparation

1. Chauffez un wok à feu vif (ou une grande poêle à frire ou une sauteuse). Versez-y l'huile. Dès que la fumée sort, faites sauter le gingembre, l'ail et la ciboule pendant 10 secondes.

2. Ajoutez les coquilles Saint-Jacques et faites-les revenir une minute en remuant.

3. Ajoutez les ingrédients de la sauce, à l'exception de l'huile de sésame. Poursuivez la cuisson 4 minutes, jusqu'à ce que les coquilles soient fermes et enrobées de sauce.

4. Versez l'huile de sésame, prolongez la cuisson une minute avant de servir.

5. Vos Saint-Jacques à la sichuanaise sont prêtes, bon appétit!

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