Sablés à la cassonade, mascarpone à l'orange

Ingrédients

• sablés :100 g de cassonade foncée, légèrement tassée
• 180 g de beurre non salé
• 2 pincées de sel
• 225 g de farine tout usage
• 50 g de farine de riz
• sucre à glacer pour saupoudrer
• crème : 250 g de mascarpone
• 1/2 cuillère(s) à café (2,5 ml) d'extrait de vanille pur
• 25 g de sucre à glacer
• plusieurs brins de menthe fraîche

Préparation

1. Sablés :

2. Préchauffer le four à 325 F (160 C)

3. Préparer deux moules à tarte de 7 po (18 cm), à bords cannelés, en les graissant.

4. Passer la cassonade 30 secondes au robot culinaire pour lui donner une texture plus fine.

5. Ajouter le beurre et le sel et actionner de nouveau jusqu’à ce que la préparation soit lisse et ait la couleur du caramel.

6. Mélanger les farines dans un grand bol et créer un puits au milieu.

7. Ajouter la préparation au beurre d’un seul coup. Remuer avec une spatule jusqu’à l’obtention d’une pâte friable. Diviser la pâte en 2 portions.

8. Déposer les 2 portions de pâte dans les moules préparés et tasser avec les doigts.

9. À l’aide d’un long couteau, couper chaque disque en 8 pointes, sans les séparer.

10. Piquer chaque pointe à 2 endroits avec une fourchette.

11. Cuire 30 minutes sur la grille au milieu d’un four préchauffé ou le temps de bien dorer le pourtour des sablés.

12. Laisser refroidir 5 minutes sur une grille, puis découper les pointes de nouveau avec un couteau de chef. Transférer les pointes sur une grille.

13. Une fois refroidis, les sablés se conserveront au moins 2 semaines dans un récipient hermétique.

14. La crème : Fouetter le mascarpone et la vanille jusqu’à homogénéité.

15. Prélever le zeste d'une orange au moyen d’une râpe.

16. Incorporer le zeste à la préparation de mascarpone puis le sucre à glacer.

17. Peler les oranges à vif, puis à l'aide d'un couteau prélever les suprêmes, puis taillez-les en petits morceaux.

18. Montage : Saupoudrer le dessus des sablés de sucre à glacer au moyen d’un petit tamis.

19. Décorer chaque sablé d’environ 1 cuillère à table (15 ml) de crème.

20. Éponger les morceaux d’orange avec du papier absorbant et les déposer sur la crème.

21. Décorer d’une feuille de menthe. Servir tout de suite.