Sabayon de fraise et rhubarbe

Ingrédients

• 400 g de fraises lavées et émincées
• 200 g de rhubarbe épluchée, émincée
• 4 jaunes d'oeufs
• 80 g de sucre
• 15 cl de jus d'orange
• 100 g de rhubarbe en purée (mixée)

Préparation

1. Laisser dégorger la rhubarbe avec du sucre environ 1 heure, égoutter, mélanger avec les fraises et répartir sur 4 assiettes.

2. Préparer le sabayon :

3. Fouetter dans une casserole à feu doux, les jaunes d'oeufs, le sucre, le jus d'orange jusqu'à obtenir une consistance mousseuse puis ajouter la purée de rhubarbe, napper les fruits et passer au grill pour obtenir une jolie coloration.