Sachertorte

Ingrédients

• 200 g de chocolat à croquer
• 8 jaunes d'oeufs
• 10 blancs d'oeufs battus
• 125 g de beurre fondu
• 120 g de sucre en poudre
• 2 sachets de sucre vanillé
• 125 g de farine
• 100 g de marmelade d'abricots
• pour le glaçage :
• 150 g de chocolat à croquer
• 150 g de sucre glace
• 1 sachet de sucre vanillé
• 250 g de crème
• 1 jaune d'oeuf

Préparation

1. Dans un bol, au bain-marie, faites fondre le chocolat cassé en morceaux. Dans une terrine, battez au fouet à main les jaunes d'oeufs, incorporez le chocolat fondu et le beurre. Montez au fouet électrique les blancs d'oeufs et 1 cuillerée à soupe de sucre. Lorsqu'ils commencent à mousser, incorporez peu à peu le reste de sucre et le sucre vanillé, jusqu'à ce que le blanc soit parfaitement pris en neige.

2. Commencez par incorporer délicatement le tiers des blancs d'oeufs, ainsi que la farine au mélange jaunes-chocolat, puis ajoutez le reste des blancs. Beurrez et tapissez le fond des moules de papier sulfurisé beurré. Remplissez-les de pâte et faites cuire à four moyen, 180° (th5), allumé 15 mn à l'avance, pendant 30 mn. Démoulez et laissez refroidir. Recouvrez le premier gâteau de marmelade d'abricots passée au tamis fin. Recouvrez du deuxième gâteau. Dans une casserole faites fondre le chocolat, le sucre, le sucre vanillé et la crème, amenez doucement à ébullition, maintenez-la 5 mn.

3. Hors du feu, incorporez peu à peu le jaune d'oeuf battu, remettez quelques secondes sur le feu en remuant. Vous devez obtenir un mélange épais. Laissez tiédir. Placez le gâteau sur une grille ronde, versez le glaçage au centre et égalisez avec une spatule. Mettez le gâteau au réfrigérateur, sortez-le 1h avant de le servir.