Ingrédients

Préparation

  1. Préchauffez votre four. Préparez le caramel : hachez le chocolat avec un couteau ou dans un robot. Faites cuire la crème fraîche, le beurre et la vergeoise jusqu’à ébullition. Ajoutez le chocolathaché et le cacao amer. Versez le caramel dans le fond d’un moule beurré sur 2ou 3 mm. Laissez figer. Préparez la ganache : hachez le chocolat avec un couteau ou dans un mixeur. Faites-le fondre au bain-marie. Ajoutez le beurre et mélangez hors du feu afin d’obtenir une ganache. Préparez la pâte : faites bouillir l’eau et la vanille liquide. Hors du feu, ajoutez les dattes et les abricots (1 et 2). Laissez gonfler pendant 1 h. Mixez le tout avec le bicarbonate de soude. La pâte obtenue va gonfler légèrement. Pendant ce temps, fouettez les oeufs et la vergeoise pendant 2 mn. Ajoutez la ganache presque liquide ainsi que la farine tamisée avec la levure et le cacao. Incorporez la préparation à base de fruits secs jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Versez la pâte dans les moules sur le caramel. Faites cuire au four pendant 20 à 25 mn. Laissez bien refroidir, puis démoulez.

  2. Photos Jean-Claude Amiel réalisation Sandrine Giacobetti stylisme Elodie Rambaud

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