Steak tartare

Ingrédients

• 200 g de boeuf haché (rumsteck)
• 2 oignons
• 1 jaune d’oeuf
• 1 cuillère(s) à soupe de moutarde
• 1 cuillère(s) à soupe de ketchup
• 1 cuillère(s) à soupe de sauce anglaise (type Worcestershire)
• huile d’olive
• Viandox
• cornichons
• câpres
• herbes (cerfeuil, estragon ciboulette)
• Tabasco
• poivre du moulin

Préparation

1. Pour la sauce : mélangez dans un petit saladier le jaune d’œuf, la moutarde, le ketchup, la sauce anglaise, quelques gouttes de Viandox, quelques gouttes de Tabasco, 1 pincée de sel fin et quelques tours de moulin à poivre. Fouettez en incorporant au fur et à mesure de l’huile d’olive jusqu’à obtenir une sauce à mi-chemin entre une vinaigrette et une mayonnaise.

2. Dans une poêle huilée bien chaude, faites frire 1 oignon pelé et émincé en rouelles sans laisser brûler (baissez le feu quand il commence à brunir).

3. Pelez et coupez en fines lamelles le deuxième oignon. Lavez, séchez et hachez les herbes.

4. Placez la viande dans une assiette creuse. Parsemez de câpres, de lamelles de cornichons et d’oignon, enfin d’herbes. Ajoutez au sommet une bonne moitié de la sauce. Mélangez délicatement l’ensemble à l’aide d’une fourchette et d’une grosse cuillère. Assaisonnez avec 1 pincée de sel. Mélangez à nouveau sans casser les fibres de la viande. Ajoutez un tour de moulin à poivre, une rasade de sauce et un soupçon de Tabasco. Mélangez délicatement.

5. Pour servir, moulez 1 steak tartare sur quatre assiettes avec une grosse cuillère. Formez au centre un petit puits et versez le reste de la sauce. Terminez par 3 rouelles d’oignon frit et un tour de moulin à poivre.