Ingrédients
- 1,5 kg de roussette
- 80 g d'oignons
- 150 g de champignons
- 75 g de farine
- 50 g de beurre
- 3 cl de cognac
- 1 l de vin rouge
- 3 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- 100 g de petits oignons grelots
- sel
- sucre
- 5 cl d'huile
- 5 tranches de pain de mie
Préparation
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Découper la roussette en tronçons de 5 cm environ.
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Éplucher et laver les légumes.
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Ciseler finement les oignons.
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Tailler les champignons en quartiers.
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Fariner les morceaux de roussette.
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Les raidir au beurre, ajouter les oignons, faire revenir légèrement le tout.
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Dégraisser.
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Flamber au cognac.
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Ajouter le vin rouge, l'ail, le bouquet garni.
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Porter à ébullition et cuire à feu doux pendant 25 à 30 minutes.
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Cuire les petits oignons avec du sel, du sucre, du beurre et de l'eau à hauteur jusqu'à évaporation complète.
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Vérifier la cuisson.
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Remuer délicatement et laisser blondir.
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Faire revenir les champignons dans du beurre avec 2 cl d'huile.
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Préparer un roux avec 50 g de beurre et 50 g de farine.
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Réserver les morceaux de roussette.
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Lier la sauce avec le roux.
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Passer au chinois.
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Mélanger la roussette, les petits oignons et les champignons avec la sauce.
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Laisser mijoter 5 minutes.
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Dresser et décorer avec les demi-tranches de pain de mie dorées à l'huile et assaisonnées.
3.67 sur 5