Rouleaux au chèvre frais et roquette

Ingrédients

• 16 tranches fines de viande des grisons
• 1 fromage de chèvre petit billy
• 2 poignées de roquette
• 4 artichauts poivrade
• 1 cuillère(s) à café de piment d'espelette
• le jus d'1 citron
• 20 cl d'huile d'olive
• 2 cuillère(s) à soupe de vinaigre balsamique
• poivre du moulin

Préparation

1. Partagez le fromage de chèvre frais en 16 morceaux. Poudrez les morceaux de fromage de piment d’Espelette, puis emmaillotez chacun dans 1 tranche de viande des Grisons. Rangez les petits rouleaux ainsi préparés, les uns à côté des autres dans un plat creux, puis arrosez-les d’huile d’olive et gardez-les au réfrigérateur 30 mn (réservez 6 c. à soupe d’huile d’olive de cette marinade pour faire une vinaigrette).

2. Préparez une grande jatte d’eau fraîche salée et citronnée. Otez les feuilles dures des poivrades et coupez les bouts des feuilles restantes. Ensuite émincez-les à la mandoline ou, à défaut, au couteau bien aiguisé. Plongez-les au fur et à mesure dans l’eau fraîche.

3. Préparez une vinaigrette en émulsionnant l’huile d’olive de la marinade réservée et le vinaigre balsamique. Salez et poivrez.

4. Egouttez les artichauts poivrade émincés dans un linge propre, puis mélangez-les avec la roquette. Au moment de servir, égouttez les rouleaux de viande des Grisons de la marinade et proposez-les avec la salade assaisonnée.