Roulades d'endives au poulet

Ingrédients

• 4 blancs de poulet
• 4 chicons (endives)
• 200 g de beurre
• 25 g de farine
• 1 bouteille de bière blonde (25 cl)
• de moutarde
• 1 cuillère(s) à soupe de gelée de groseilles rouges
• noix de muscade
• sel
• poivre
• pour la garniture:
• 1 botte de jeunes carottes
• 1 botte de jeunes navets
• 1 tête de brocoli
• 1 kg de petites pommes de terre à chair ferme
• cresson

Préparation

1. Aplatir les blancs de poulet de façon à obtenir 4 escalopes;

2. Réserver au frais.

3. Braiser les chicons dans 50 g de beurre avec noix de muscade, sel,

4. Poivre et 2 cuillères à soupe de bière; laisser tiédir.

5. Enrouler les escalopes autour des

6. Chicons; enfermer chaque roulade dans du fil étirable et les laisser reposer, 2 heures, au

7. Réfrigérateur.

8. Enfariner les roulades et déposer dans le reste de beurre fondu; faire saisir

9. Sur toutes les faces; saler et poivrer; couvrir la sauteuse et terminer la cuisson dans un four

10. Réglé sur 180°C (th 6), pendant 8 à 10 minutes, en les retournant à mi-cuisson; réserver au

11. Chaud.

12. Déglacer les sucs de cuisson avec le reste de bière et faire réduire d'un quart:

13. Incorporer la moutarde et la gelée de groseilles au fouet: la sauce doit être fluide et

14. Homogène.

15. Pour servir, disposer un peu de sauce au milieu de l'assiette, une roulade

16. Sur la sauce; entourer la roulade de jeunes légumes cuits à la vapeur, de bouquets de brocolis

17. Et de petites pommes de terre; semer quelques feuilles de cresson autour des roulades et sur

18. La sauce; servir sans attendre.