Ingrédients
- 4 rougets de 320 g chacun
- 400 g de pommes de terre (type bintje)
- 2 noix de beurre
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère(s) à soupe de fécule de pomme de terre
- 24 cl de vin blanc
- 24 cl de noilly
- 80 g d'échalotes
- 40 cl de crème fraîche
- 2 branches de romarin
- 12 cl d'huile d'olive
Préparation
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Videz et récupérez les foies des rougets. Nettoyez les rougets, levez les filets (gardez les arêtes).
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Taillez les pommes de terre en très fines tranches, puis taillez des ronds de 1,5 cm avec un emporte-pièce.
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Blanchissez-les 30 s dans de l’eau bouillante salée, égouttez.
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Badigeonnez-les de beurre fondu. Roulez-les dans la fécule.
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Badigeonnez les filets de poisson côté peau avec le jaune d’œuf.
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Chevauchez des ronds de pommes de terre sur les filets de rougets en remontant de la queue vers la tête pour former des écailles.
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Epluchez et hachez les échalotes. Faites réduire aux 2/3 le vin blanc, le Noilly avec l’échalote et les arêtes de rouget. Ajoutez la crème, laissez réduire, ajoutez le romarin effeuillé.
3.29 sur 5