Ingrédients
- 8 filets de rougets de 30 g chacun, sans les arêtes mais avec la peau
- 3 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail légèrement écrasée
- 400 g de tomates en conserve hachées
- 2 cuillère(s) à soupe de câpres
- 60 g d'olives vertes dénoyautées hachées
- 2 cuillère(s) à soupe de persil plat ciselé
- 2 cuillère(s) à soupe de farine
- poivre du moulin
Préparation
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Faites chauffer l’huile d’olive et l’ail dans une grande casserole à feu moyen. Quand l’arôme de l’ail se développe, versez les tomates, salez et faites cuire 10 mn, ou jusqu’à ce que les tomates aient fondu.
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Ajoutez environ 12,5 cl (1 petit verre) d’eau chaude vers la fin de la cuisson. Incorporez
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Les câpres, les olives et le persil.
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Versez la farine dans une assiette plate. Enduisez-en rapidement les filets de rougets,
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Salez-les et mettez-les dans la casserole contenant les tomates.
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Faites cuire environ 8 mn en retournant les filets une fois pour qu’ils cuisent de chaque côté.
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Vérifiez l’assaisonnement et donnez quelques tours de moulin à poivre avant de servir.
L'astuce
On peut servir ce plat en entrée ou en plat principal.
Choisissez à votre guise des câpres au vinaigre, préalablement rincées, ou en saumure.
4 sur 5