Ingrédients

  • 2 rougets de 200g par personne
  • huile d'olive
  • pour la sauce:
  • anchois à l'huile (équivalent à une petite boîte)
  • 2 oranges
  • 500 g de crème fluide
  • sel / poivre

Préparation

  1. Préparation de la sauce :

  2. Égoutter les anchois, les déposer dans un récipient haut, verser le jus d'orange et la crème puis mixer. Faire chauffer doucement

  3. Cuisson des poissons :

  4. Poêler les rougets à l'huile d'olive d'un côté. Une fois bien dorés, les retourner et saler. Couvrir la poêle d'un couvercle étanche. Cuire à feu doux.

  5. Dressage :

  6. Déposer les rougets sur une assiette, les napper de la sauce chaude, et décorer d'oranges passées rapidement dans le déglaçage de cuisson des rougets.

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