Ingrédients

Préparation

  1. Dans une cocotte, faites chauffer 4 c. à soupe d’huile d’olive. Déposez un rôti de veau de 1,2 kg et faites-le revenir, à feu vif, sur toutes ses faces.

  2. Lorsqu’il est doré, arrosez-le de 10 cl de vin blanc sec. Grattez le fond de la cocotte, salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire, à feu doux 35 mn.

  3. Puis, ajoutez 2 c. à soupe de sauge et prolongez la cuisson 10 mn. Plongez 1 kg de fèves surgelées dans de l’eau bouillante salée.

  4. Laissez-les cuire 1 mn après la reprise de l’ébullition. Egouttez. Réservez le rôti sur un plat chaud recouvert de papier alu.

  5. Augmentez le feu sous la cocotte, déglacez avec 10 cl de vin. Ajoutez 40 g de beurre. Laissez bouillir 2 à 3 mn.

  6. Otez du feu et déposez les fèves dans la cocotte pour les tiédir. Découpez des tranches de veau et servez avec les fèves au jus.

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