Rôti de boeuf du dimanche

Ingrédients

• 1 rôti de boeuf (noix de ronde),5 kg (3 lb), bardé
• 3 gousses d'ail
• 1 cuillère(s) à soupe de grains de poivre noir ou blanc concassés, ou d'un mélange multicolore de grains de poivre concassés
• 1/3 de tasse(s) de moutarde de dijon
• 1/2 de tasse(s) de vin rouge

Préparation

1. Préchauffez le four à 425 °F/220 °C.

2. Faites 6 petites entailles çà et là sur le rôti.

3. Tranchez les gousses d'ail en deux et introduisez une moitié dans chaque entaille.

4. Pour concassez les grains de poivre entiers, mettez-les sur une planche à découper en bois ou en matière plastique. À l'aide d'une casserole de fonte ou d'un maillet, écrasez les grains. Faites ensuite adhérer le poivre sur toute la surface du rôti en pressant.

5. Tartinez la moutarde de Dijon sur tout le rôti, y compris sur les extrémités. Si vous vous servez d'un thermomètre, l'introduisez à ce moment-là.

6. Mettez le rôti, le côté gras vers le haut, dans un petit plat. Placez le plat au centre du four préchauffé et faites cuire 15 minutes à découvert.

7. Baissez la température du four à 375 °F/190 °C et poursuivez la cuisson 45 minutes, jusqu'à ce que le thermomètre indique 125 °F/ 52 °C pour une viande à point.

8. Retirez le rôti du plat et le laissez reposer 10 minutes sur la planche avant de le découper. Versez immédiatement le vin dans le plat de cuisson.

9. Chauffez sur feu moyen en remuant souvent jusqu'à ce que le liquide ait un peu épaissi. Passez la sauce au tamis, si désiré. En napper chaque portion.