Rôti d'agneau, grenailles et petits pois

Ingrédients

• 2 carrés d'agneau (de 7 côtes) désossés
• 2 fines tranches de lard
• 1 kg de pommes de terre grenaille
• 300 g de petits pois écossés
• poivre du moulin
• 2 gousses d'ail
• beurre

Préparation

1. Allumez le four th. 8/240°. Lavez les pommes de terre avec leur peau, faites-les bouillir 5 mn dans une casserole d’eau et égouttez-les.

2. Frottez les carrés avec l’ail, salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur et roulez-les sur eux mêmes en rôti. Posez 1 tranche de lard sur chaque carré et maintenez- les roulés avec de la ficelle alimentaire.

3. Mettez-les dans un plat à four avec les pommes de terre et les petits pois autour, ajoutez 1/2 verre d’eau, parsemez de noisettes de beurre, salez et poivrez les légumes et faites cuire dans le four pendant 25 mn environ suivant le poids de la viande.