Rosace de noël

Ingrédients

• 1 génoise de 22 cm de diamètrepour la crème pâtissière :1 oeuf + 1 jaune1/4 l de lait75 g de sucre semoule125 g de farine300 g de crème fraîche liquide3 cuillère(s) à soupe de sucre glacepour le fourrage :1 boîte 4/4 de poires1/4 de dl de williaminepour le sirop :sirop de poire150 g de sucre semoule

Préparation

1. Préparez la crème pâtissière. Mettez-la au réfrigérateur ainsi qu'un bol et la crème fraîche. Égouttez la boîte de poires. Coupez-les toutes en fines lamelles, en les laissant dans leur forme. Réservez les plus jolies pour le décor.Dans le bol froid montez au fouet à main la crème en chantilly. Lorsqu'elle commence à prendre, sucrez-la au sucre glace, donnez encore 2 tours de fouet. Incorporez la moitié de la crème chantilly à la crème pâtissière, pour alléger cette dernière. Réservez le reste de la chantilly pour le décor.Préparez le sirop en versant le sucre dans une casserole, recouvrez-le juste de sirop de poire, donnez un bouillon et parfumez à la williamine. Coupez la génoise en trois disques.Découpez un disque de carton de la même taille que la génoise. Posez la première tranche sur le carton, imbibez-la d'un peu de sirop. Recouvrez-la avec la moitié de la crème pâtissière puis de lamelles de poires.Procédez de la même façon pour les 2 autres tranches de génoise. Avec une spatule, masquez entièrement le gâteau de chantilly. Mettez-le 1 h au réfrigérateur.Sortez le gâteau, disposez en fleurs sur le dessus les dernières poires. Avec une poche à douille cannelée, décorez le centre et le tour du gâteau du reste de chantilly. Gardez au froid.