veau

Rognons de veau au madère

Name: Rognons de veau au madère
Prep time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Ingredients: 2 rognons de veau; 30 g de beurre; sel, poivre; 60 g de champignons; 5 cl de cognac; 1 dl de vin blanc ou madère; 8 cl de bouillon de viande; 25 cl de crème fraîche

Nombre de personnes: 4 personnes
Temps de préparation: 40 min.
Temps de cuisson: 30 min.
Difficulté: Très facile
Prix: Bon marché

Ingrédients

2 rognons de veau
30 g de beurre
sel, poivre
60 g de champignons
5 cl de cognac
1 dl de vin blanc ou madère
8 cl de bouillon de viande
25 cl de crème fraîche

Préparation

FAire dégorger les rognons de veau dans l'eau froide. Les couper en deux. Les faire revenir dans 30 g de beurre, à feu vif, 5 à 7 minutes de chaque côté. Saler et poivrer. Ajouter les champignons hachés. Verser le cognac et flamber. Verser le madère. Porter à ébullition. Ajouter le bouillon. Poursuivre la cuisson quelques instants. Porter la crème à ébullition. Ajouter la sauce des rognons. Laisser épaissir à feu vif 1 minute. Servir le tout bien chaud