Rognon de veau aux champignons et aux deux moutardes

Ingrédients

• ingrédients (pour 4 personnes) :
• rognons de veau : 2
• lardons : 40 g
• champignons surgelés : 400 g
• échalotes surgelées : 2 cuil à soupe
• margarine au tournesol : 2 cuil à café
• moutarde de dijon : 2 cuil à café
• moutarde de meaux : 2 cuil à café
• vin blanc : 1/2 verre
• persil ciselé : 2 cuil à soupe
• sel
• poivre

Préparation

1. Faites préparer les rognons de veau par votre boucher et demandez-les dégraissés et coupés en gros dés.

2. Plongez les lardons dans une petite casserole d'eau bouillante pendant 3 minutes.

3. Égouttez-les.

4. Faites-les griller dans une poêle à sec.

5. Egouttez-les et jetez le gras.

6. Dans cette poêle, faites chauffer la margarine et faites sauter les champignons et les échalotes sans les décongeler.

7. Cuisez 5 à 10 minutes à feu vif.

8. Débarrassez les champignons et leur jus dans un plat chaud.

9. Dans la même poêle, mettez les morceaux de rognon et les lardons à cuire à feu moyen.

10. Retournez-les souvent pendant 10 minutes environ, 15 si vous les aimez bien cuits.

11. Délayez les deux moutardes dans un le vin blanc.

12. Versez dans la poêle.

13. Mélangez et cuisez 2 à 3 minutes.

14. Rectifiez l'assaisonnement.

15. Remettez les champignons dans la poêle et mélangez bien.

16. Versez dans le plat de service.

17. Ajoutez le persil surgelé.

18. Servez tout de suite.