Riz sushi et tempura de légumes

Ingrédients

• 1/2 concombre
• 1 patate douce
• 2 courgettes
• 1 aubergine
• 250 g de pois gourmands
• champignons shiitake
• 6 minimaïs
• 3 carottes
• 3 oignons nouveaux avec la tige
• 300 g de riz pour sushis
• 2 cuillère(s) à soupe de vinaigre de riz
• 1 cuillère(s) à soupe de sucre
• 2 cuillère(s) à soupe de graines de sésame noir
• pour la pâte
• 25 cl d'eau gazeuse très froide
• 1 jaune d'oeuf
• 150 g de farine à tempura
• 2 l d'huile neutre pour friture

Préparation

1. Préparez les légumes: pelez et émincez le concombre, râpez 1 carotte, coupez les 2 autres ainsi que les autres légumes en tranches un peu épaisses ou laissez-les entiers suivant leur taille.

2. Rincez le riz plusieurs fois sous l’eau froide. Mettez-le dans une casserole avec 40cl d’eau, laissez bouillir 5 mn, puis couvrez et laissez cuire 10 mn sur feu très doux. Ajoutez ensuite le vinaigre de riz, le sucre, du sel, remuez et laissez reposer 10 mn à couvert.

3. Versez l’eau gazeuse dans un saladier, délayez le jaune d’œuf en fouettant avec des baguettes, ajoutez la farine en remuant.

4. Faites chauffer l’huile dans une casserole large, trempez les légumes dans la pâte et faites-les frire quelques instants.

5. Egouttez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant.

6. Servez le riz saupoudré de graines de sésame, avec le concombre et la carotte râpés et les légumes tempura.