Ingrédients

  • 1 congre de 2 kg
  • 300 g de riz rond (espagnol)
  • 300 g de riz noir vénéré
  • 12 pommes de terre à chair ferme (type pompadour)
  • 5 gousses d'ail
  • 3 oignons
  • 1 grosse pincée de safran
  • 10 g de spigol
  • 1 bol d'aïoli maison
  • huile de tournesol vierge
  • 4 grains de poivre long
  • gros sel

Préparation

  1. La veille : préparez un bouillon avec 3 l d’eau, la tête et la queue du poisson, l’ail, les oignons émincés, le safran, le spigol, le poivre et du gros sel. Laissez cuire 3 h à frémissements.

  2. Faites cuire les pommes de terre pelées pendant la cuisson du bouillon, puis égouttez-les. Versez le riz rond, laissez cuire 1 h 30, puis filtrez. Laissez reposer une nuit.

  3. Le jour même : faites cuire le riz noir à part. Pochez 8 mn le congre dans le bouillon.

  4. Servez à l’assiette 1 morceau de poisson, 2 pommes de terre, 1 louche de bouillon, un peu de riz noir et de de riz rond, 1 c. à café d’aïoli et un filet d’huile de tournesol.

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