Riz aux pommes

Ingrédients

• 150 g de riz rond
• 1 l de lait
• 250 g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille
• 2 oeufs entiers
• 1 pincée de sel
• 1 kg de pommes golden
• 75 g de beurre
• 350 g de marmelade d'abricot
• 3 cuillère(s) à soupe de rhum

Préparation

1. Lavez le riz à l'eau chaude, jetez-le dans de l'eau bouillante, laissez sur le feu pendant 3 mn, égouttez-le. Faites bouillir le lait avec la vanille et versez-y le riz. Couvrez et faites mijoter pendant 40 à 45 mn environ, à petit bouillon.

2. A mi-cuisson, ajoutez la moitié du sucre et le sel. Lorsque le riz est cuit, laissez-le refroidir un instant et ajoutez les oeufs entiers en remuant énergiquement. Pendant la cuisson du riz, pelez les pommes, coupez-les en quartiers, puis chaque quartier en deux. Faites-les cuire doucement à la poêle dans 75 g de beurre.Dès qu'elles commencent à dorer saupoudrez-les avec le reste du sucre, laissez cuire en caramélisant. Beurrez un moule à charlotte. Remplissez-le, par couches alternées de riz et de pommes, en commençant et en terminant par du riz. Gardez quelques tranches de pommes pour le décor.

3. Mettez le moule au bain-marie chaud et à four moyen 150° (th5), pendant 20 mn. Laissez refroidir avant de démouler sur le plat de service. Décorez avec les pommes réservées.

4. Préparez la sauce à l'abricot, passez la marmelade à travers un chinois en l'écrasant à la spatule. Détendez la sauce avec 1 ou 2 cuillerées à soupe d'eau, ajoutez le Rhum. Servez cette sauce à part.