Riz au lait aux agrumes

Ingrédients

• 150 g de riz rond
• 1 l de lait
• 180 g de sucre en poudre
• 2 gousses de vanille
• 4 jaunes d'oeufs
• 4 oranges
• 2 pamplemousses

Préparation

1. Porter le lait à ébullition.

2. Laver le riz, le mettre dans le lait bouillant avec la gousse de vanille et la moitié du sucre et cuire 30 minutes à couvert.

3. Blanchir les jaunes d'œufs et le restant du sucre. Quand le riz est cuit, incorporer les œufs et le sucre et laisser refroidir à température ambiante.

4. Peler les agrumes à vif puis lever les suprêmes à l'aide d’un couteau.

5. Disposer le riz dans des verrines (à mi-hauteur) puis y ajouter les segments d’agrumes.

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8. Une recette de L’atelier des Chefs. Retrouvez cette recette et bien d’autres sur www.atelierdeschefs.fr