Riz au lait à la cardamome, pistaches et eau de rose

Ingrédients

• 40 cl de lait
• 12 cl de crème fraîche épaisse
• 1 gousse de vanille graines grattées
• 8 gousses de cardamome écrasées
• 120 g de riz rond
• 30 g de beurre doux en dés
• 2 cuillère(s) à soupe de lait concentré
• 1 cuillère(s) à soupe de miel d'acacia
• sel
• 3 cuillère(s) à soupe de pistaches non salées concassées
• 1 cuillère(s) à soupe de pétales de roses comestibles séchés

Le sirop :

• 1 cuillère(s) à soupe de miel d'acacia
• 1/2 cuillère(s) à soupe d'eau de rose

Préparation

1. Réunissez le lait, la crème, la vanille (gousse et graines) et la cardamome dans une casserole et faites chauffer à feu vif. Une fois proche du point d’ébullition, retirez du feu, laissez refroidir, puis laissez au réfrigérateur toute une nuit, ou au moins 2 ou 3 h.

2. Préparez le sirop : mélangez le miel, l’eau de rose et 1 c. à café d’eau jusqu’à ce que le miel se dissolve, puis réservez.

3. Versez le riz dans la casserole du lait et de la crème infusés, portez à ébullition et laissez bouillonner sur feu moyen, sans cesser de remuer, 20 mn. Le riz doit être cuit mais légèrement croquant et l’entremets épais. Ajoutez un peu d’eau vers la fin de la cuisson si besoin. Retirez du feu et enlevez les gousses de cardamome et de vanille. Incorporez le beurre, le lait concentré, le miel et 1 pincée de sel en remuant.

4. Servez dans de petits bols, parsemé de pistaches et de pétales de rose, et arrosé de sirop.