Ris de veau aux morilles et échalotes

Ingrédients

• 400 g de ris de veau
• 30 g de morilles sèches (voir boutique "épices")
• 50 g de beurre
• 1 cs d'huile
• 30 g d'échalote
• 2 dl de crème
• cerfeuil
• sel, poivre

Préparation

1. Faire tremper les morilles 1 h dans de l'eau tiède.

2. Bien les laver.

3. Les couper dans le sens de la longueur pour être sûr qu'il n'y a de sable à

4. L'intérieur. Les relaver.

5. Dans un saladier mettre les ris de veau.

6. Les couvrir d'eau.

7. Couvrir et cuire 6 mn.

8. Laisser reposer 6 mn.

9. Egoutter.

10. Parer les ris de veau. Les couper en escalopes régulières.

11. Préchauffer une cocotte brunisseuse 5 mn.

12. Ranger les escalopes assaisonnées et huilées.

13. Cuire 2 mn.

14. Retourner.

15. Cuire 2 mn.

16. Laisser reposer.

17. Retirer les ris de veau.

18. Ajouter l'échalote ciselée, le beurre, les morilles.

19. Couvrir, cuire 2 mn.

20. Ajouter la crème, mélanger, cuire 3 mn.

21. Ranger les ris dans un plat, napper de sauce aux morilles.

22. Décorer avec le cerfeuil.