Name: Rissoles à la Reine
Prep time: 40 min
Total time: 52 min
Yield: 6
Ingredients: 1 cervelle d'agneau; 150 g de champignons de paris; 20 g de beurre; 1 escalope de volaille de 150 g; 2 dl de velouté de volaille épais; 2 jaunes d'oeufs; 500 g de pâte feuilletée; 3 dl de sauce tomate; 40 g de persil en branches

Rissoles à la Reine

Nombre de personnes: 6 personnes
Temps de préparation: 40 min.
Temps de cuisson: 12 min.
Difficulté: Facile
Prix: Bon marché

Ingrédients

1 cervelle d'agneau
150 g de champignons de paris
20 g de beurre
1 escalope de volaille de 150 g
2 dl de velouté de volaille épais
2 jaunes d'oeufs
500 g de pâte feuilletée
3 dl de sauce tomate
40 g de persil en branches

Préparation

Dégorger et pocher la cervelle.

Éplucher et laver les champignons, les émincer et les faire sauter au beurre, sans coloration.
Pocher l'escalope de volaille.
Tailler l'ensemble en petits dés, après refroidissement.
Lier le velouté de volaille avec les jaunes d'oeufs. Ajouter la garniture. Mélanger. Faire refroidir.
Étaler la pâte feuilletée. Détailler des disques de 6 cm de diamètre. Placer une noix de garniture sur chaque disque. Mouiller au pinceau, replier, former un chausson. Faire frire. Égoutter.
Dresser sur assiette. Garnir de sauce tomate.
Décorer avec des branches de persil.