Ingrédients
- 200 g de riz arborio
- 70 cl de bouillon de légumes
- 8 asperges vertes
- 8 petits oignons (cébettes)
- 100 g de petits pois frais
- 3 côtes de blettes
- 30 g de parmesan râpé
- 5 cl d'huile d'olive + 1 cuil. à soupe
- 1 échalote
- 30 g de beurre
- sel, poivre
Préparation
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Faites suer une échalote hachée dans 30 g de beurre. 2 mn plus tard, ajoutez 200 g de riz arborio et laissez-le nacrer. Mouillez avec 10 cl de bouillon de légumes, puis ajoutez progressivement 50 cl de bouillon au fur et à mesure (15 mn de cuisson totale) en tournant régulièrement.
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Dans une poêle, faites sauter 8 asperges vertes, 8 petits oignons (cébettes), 100 g de petits pois frais et 3 côtes de blettes coupées en petits morceaux avec 1 cuil. à soupe d’huile d’olive.
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Ajoutez 10 cl de bouillon et laissez cuire 5 mn à feu doux et à couvert. Ajoutez le vert des blettes émincé.
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Faites une purée avec les cosses de petits pois (45 mn de cuisson à l’eau des cosses, puis mixez-les et passez-les au chinois).
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Mélangez la purée de petits pois au risotto, ajoutez 30 g de parmesan râpé, sel, poivre et 5 cl d’huile d’olive. Mélangez à peine les légumes et servez le tout bien chaud.
3.83 sur 5
