Risotto vert au parmesan des sœurs Scotto

Ingrédients

• 320 g de riz caranaroli
• 1 l de bouillon
• 100 g d'oignons
• 40 g de beurre
• 30 g de parmesan râpé
• 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• le coulis vert :
• 80 g d'épinards
• 80 g de roquette
• 25 g de persil plat
• 25 g de cerfeuil
• 25 cl de bouillon de volaille
• 4 pincées de noix muscade
• poivre

Préparation

1. Mixez 80 g d'épinards, 80 g de roquette, 25 g de persil plat et 25 g de cerfeuil avec 25 cl de bouillon de volaille, 4 pincées de noix muscade et du poivre.

2. Faites dorer 100g d'oignons dans 2 cuil. à soupe d'huile d'olive, versez 320g de riz Caranaroli puis ajoutez, louche par louche sans cesser de tourner, 1 l de bouillon.

3. Au bout de 16 mn, versez le coulis vert, puis ajoutez 40 g de beurre et 30 g de parmesan râpé.