Ingrédients

  • 200 g de riz rond (arborio ou carnaroli)
  • 150 g de fèves écossées et pelées (rayon frais ou surgelés)
  • 150 g de fleurettes de brocoli
  • 1 courgette pelée et coupée en rondelles
  • 1 petite échalote finement émincée
  • 1/2 gousse d'ail finement hachée
  • 1 cuillère(s) à café d'estragon ciselé
  • 50 g de parmesan râpé
  • huile d'olive
  • sel

Préparation

  1. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez le riz et l’échalote puis faites-les revenir 1 ou 2 mn jusqu’à ce que le riz soit translucide. Versez 40 cl d’eau, salez et couvrez. Laissez cuire 15 à 20 mn en remuant régulièrement : la texture doit être onctueuse.

  2. Mettez les fèves, les fleurettes de brocoli et la courgette dans une casserole. Mouillez d'eau à mi-hauteur et laissez fondre pendant 7 ou 8 mn sur feu doux. Egouttez les légumes en réservant un peu d'eau de cuisson, puis remettez-les dans la casserole et faites-les revenir 2 ou 3 mn avec 1 c. à café d’huile d’olive, l’ail et l’estragon.

L'astuce

Vous pouvez proposer ce risotto printanier avec des escalopes de veau au citron. Pour cela, salez, poivrez et ajoutez le jus de 1 citron sur les escalopes crues, puis faites-les revenir 1 ou 2 mn de chaque côté dans une poêle avec 1 c. à soupe d’huile d’olive.

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